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清酒名詞
【精米步合】
釀清酒時會選特別的米種做「酒米」，將米粒外透明部份磨去，中心是乳白不透明的澱粉質，叫做「心白」，這部份便是拿去釀酒。磨米程序是追求好品質的一環，還必須有好水和各種細緻配合。清酒瓶上看到的「精米步合」百分比(=精米度)，比率的數字越小，是指米的雜質磨掉越多，例如印上精米步合35%，就是指米被磨掉了65%的雜質，精米度50%以下便可稱為大吟釀，精米度數字越低等級越高。
